Colonia Caroya presentó el primer aguardiente de orujo de uva artesanal habilitado oficialmente en Córdoba
Se trata de "Churquera", elaborado por la bodega artesanal Don Fabio. Es el primer destilado de este tipo producido por un elaborador artesanal de la provincia que cuenta con todas las habilitaciones nacionales, provinciales y municipales para su comercialización.
Con el acompañamiento del Gobierno de Córdoba, la Municipalidad de Colonia Caroya y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), se presentó oficialmente "Churquera", el primer aguardiente de orujo de uva artesanal habilitado para su comercialización en la provincia de Córdoba.
El producto es elaborado por Sergio Londero, propietario de la bodega artesanal Don Fabio, ubicada en el barrio rural Los Chañares de Colonia Caroya, quien se convirtió en el primer productor artesanal cordobés en completar el proceso de habilitaciones nacionales, provinciales y municipales para comercializar legalmente este destilado.
La concreción de este proyecto fue posible gracias a un trabajo conjunto entre organismos nacionales, provinciales y locales, que permitió desarrollar un esquema regulatorio inédito para la producción artesanal de aguardiente de orujo de uva en Córdoba.
En ese marco, el Instituto Nacional de Vitivinicultura impulsó nuevas resoluciones que habilitan a las bodegas artesanales a incorporar la destilación controlada de los orujos fermentados pieles y semillas que quedan como subproducto de la elaboración del vino para la producción de este tipo de bebidas.
A nivel local, el Concejo Deliberante de Colonia Caroya aprobó la normativa que regula la habilitación, el control y el fomento de la producción artesanal de aguardiente de orujo de uva, con el objetivo de respaldar a los productores, preservar la identidad cultural de la ciudad y fortalecer su perfil turístico y gastronómico.
Por su parte, la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la Provincia certificó las condiciones sanitarias exigidas por el Código Alimentario Argentino, garantizando la inocuidad y trazabilidad del producto para su libre comercialización.
De la tradición a la formalización
Durante décadas, este destilado fue conocido en la región como grappa y su elaboración se realizaba de manera informal. Debido a que el INV prohibía su producción fuera de los parámetros establecidos, muchos elaboradores destilaban el orujo en zonas alejadas de las viviendas para evitar controles, ya que ser detectados podía implicar sanciones e incluso arrestos.
De esa historia surge el nombre "Churquera", término que Sergio Londero decidió recuperar y registrar como marca para poner en valor una tradición profundamente ligada a la identidad caroyense.
Actualmente, la denominación Grappa está reservada exclusivamente para los destilados elaborados en Italia, por lo que el producto cordobés adopta la denominación técnico-legal de Aguardiente de Orujo de Uva Artesanal, respetando la normativa vigente y los estándares internacionales, sin perder la esencia de la receta tradicional.
Un nuevo impulso para la producción regional
La presentación de "Churquera" representa un paso importante para el desarrollo de la producción artesanal en Córdoba y abre la posibilidad de que otros elaboradores regionales avancen en la formalización de sus destilados.
Con esta incorporación, Colonia Caroya suma un nuevo producto emblemático a su identidad productiva, consolidándose como una referencia nacional no solo en la elaboración de vinos y chacinados, sino también en la destilería artesanal de alta gama.
"Churquera" ya se encuentra disponible en botella de 750 mililitros en vinotecas, comercios regionales, puntos de venta autorizados y en la bodega artesanal Don Fabio, ubicada sobre calle 30 Norte, entre las calles 108 y 112, en Colonia Caroya.
